西餐餐具礼仪
1、了解餐具的摆放
西餐餐具内三层外三层，各司其职不容混淆。具体是什么？
世界上先进的西式宴会基本统一。
共同原则如下：
垫盘中间，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。
盘前横勺，主食靠左，餐具靠右，其他用具酌情摆放。
酒杯的数量等于酒的种类，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯、酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。
西餐中餐巾放在盘子里。如果客人需要在坐下前把一些东西放在盘子里，餐巾就放在盘子旁边。
2、了解餐具的类型和用途
餐刀。西餐中餐刀有很多种，主要有三种:
一是牛排刀切肉，锯齿明显，主要用于肉排。
第二种是餐刀，这种刀的锯齿不明显或根本没有，主要用于切一些蔬菜、水果和其他软食物。牛排刀和餐刀通常平行垂直于餐盘的右侧；如果牛排刀放在餐刀的右侧，一般表明牛排应该先放在其他主菜上，反之亦然。
第三，用黄油取黄油的黄油刀比较小，一般放在黄油盘或面包盘里。
餐叉。餐叉类似于餐刀。西餐有很多种，其中最常见、最常用的是沙拉叉、餐叉和水果叉。这三种最小的一种是水果叉，横放在餐盘上方，主要用于吃水果或甜点。其次是沙拉叉，又称冷盘叉，主要用于吃沙拉和冷盘。最大的一个叫做餐叉，用来吃餐热菜。
餐勺。最常见的餐勺有三种:
第一，勺子是椭圆形的'，主要用于吃饭和主食，起到辅助餐叉的作用。
另一个是勺子，通常是圆头，主要用来喝汤。这两个勺子通常平行垂直于餐刀的右侧，勺子放在餐勺的外侧。
另外还有甜点勺，一般平放在正餐盘上方，主要用于吃甜点，大小明显小于正餐勺或汤匙。
3、了解如何使用餐具
欧式用法。欧式刀叉用法，又称英式用法。它的主要特点是右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。宴会期间，这个位置基本保持不变。左手叉负责将食物送入口中，右手刀负责切菜或将菜推到叉背上，每次吃完再切一次，或者切一块吃一块。
美式用法。美式刀叉的用法比较复杂。它的使用方法分为两部分：切菜和入口。切菜时右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。和欧式风格一样。但切菜后，将右手的刀平放在管盘顶部，然后将叉子从左手换到右手。叉齿向上，就像铲子一样，把切好的食物送到嘴里。每次吃一口，然后把右手倒回左手，用右手从盘子里拿起刀，切食物，为了简单，你也可以先切所有的菜，然后把叉倒到右手，然后慢慢吃。
西餐餐具礼仪
西餐一般有刀叉可用，而且它们不止一副，往往是两三副。通常是刀放在你的右手，叉放在你的左手。西餐的刀叉是怎么取呢？吃一道菜，便需要换一副刀叉。
吃色拉，吃海鲜，吃主菜，各用一副。三副刀叉你怎么取呢？那按照顺序，由外侧向内侧取。先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的；然后再拿中间那副，中间这副一般是吃海鲜的；最后再拿最里面那一副，最里面那副是吃主菜的，吃牛排的。
西餐刀叉的使用，大有其讲究。不管你拿哪副刀叉，一般都应当是左叉右刀。英国式吃法，英国式吃法是如何操作呢？它是这样的、用右手拿刀，左手拿叉。
比如，这是一块牛排，它要求从左侧开切的。切下来一块，马上就吃这一块。美国式吃法是先把它从左侧向右侧切，切完了之后，右手拿的那把刀就放下来了，然后把左手的叉子换到右手，用右手执叉子叉而食之。主要是吃东西时不拿刀了，仅用右手执叉了。可见美式英式大有差异。
西餐的刀叉是不能指人的。使用西餐刀叉切菜的时候很有讲究。一般的习惯是什么呢？左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧，这样控制你的切割的动作。
你在用餐期间打算与自己身边之人交谈，总不能拿着刀叉跟别人说话啊。此时有一个讲究，你如果要跟别人交谈的话，刀叉一定先要放下来。怎么放呢？请你注意，可在盘子上把刀叉摆放成汉字的八字。
刀刃朝内，不能朝外；叉子则是弓朝上，齿朝下。这个形式表示什么意思呢？就是要告诉服务生和别人、我这个菜没吃完。你别乱放，千万不要把它们并排摆放。刀叉并排摆放，刀齿朝内，叉齿朝上，则表示自己不吃了，请人立即将其收掉。
西餐刀叉使用方法
1、右手握刀的尾端，食指按在刀柄上。如果感觉不方便的话，可以换左手拿刀。但不要更换频繁，否则会显得粗野，边说话边挥舞着刀叉更是失礼之举。
2、切割食物的时候，先用叉子按住食物，再用刀子把食物切下，然后用叉子将食物送进口中。尽量避免刀叉相碰，发出响声。刀子一般只用来切割肉或涂抹牛油、浆料之类的，不能用来扎东西吃，有时候也可用来压食物。
3、使用过的刀叉不要放在桌子上，必须放在盘子里，主菜不必切肉时，刀子放在盘子里。
4、进餐时，需要休息片刻或临时离桌时，刀叉平放架盘中，让刀头与叉尖相对成一字型或是八字形，刀叉侧面向自己，这样表示用餐还没有结束，侍者便不会去收拾餐具。
5、用餐完毕后，可将叉子的上面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子放置于餐盘中。
西餐使用刀叉餐具的基本礼仪
一、如果餐桌上已经摆放好餐具时，须先用放在服务盘左右的刀叉组，然后由外向内依次使用。其中摆在刀俎最外侧的汤匙用来喝汤的。
二、右手持餐刀，且正确的握法是“手握住刀柄，拇指压在柄侧，食指按着柄背。”除非遇到刀具太钝，或菜肴难以切断的情况，食指一般不能伸及刀背上。
三、暂时离席且还要回来继续用餐，则要把刀摆在盘上右侧，叉在盘上左侧，且二者呈八字形，否则服务生可能误会客人已经吃完把盘子收走。
四、用餐完毕后，一般吧刀并列放在盘里，其中刀叉前端朝左上方，柄端朝向右下方，且刀在外侧，叉在位子侧，如有汤匙则放在最内侧，以便给服务生做出示意。
五、无论处于何种原因，刀叉掉落地面后，均应由服务生捡拾起来，并更换干净的刀叉，如果自己低头去捡甚至把头探入桌子底下，即为不雅之举。
西餐餐具礼仪
具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。座位最前面放食盘(或汤盘)，左手放叉，右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾叠放啤酒杯(水杯)里或放在食盘里。面包盘放在左手，上面的黄油刀横摆在盘里，刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜顺序由外到里排列，刀口向内，用餐时按顺序由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的比较正式的餐会中，餐巾是布做的。高档的餐厅餐巾往往叠得很漂亮，有的还系上小缎带。注意，别拿餐巾擦鼻子或擦脸。
小瓶装盐和胡椒，可以在每一套餐具中间的前面放一份，可以每两套餐具之间放一个甚至只在餐桌的中心位置放一个，这样就可以共用一套小瓶了。
餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等，都可以增添浪漫的气氛。
招待客人时不要把热水放在玻璃杯里，这样既不科学，又不安全，因为玻璃杯容易烫手。所以，热水、热茶等，应该放在瓷杯里，玻璃杯是用来装冰块或是冷水的。
西方喝茶的方式和中国也不一样。中国喝茶方法一般都是把茶叶直接放在茶杯里用开水冲着喝，茶叶仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把茶水倒出来喝，茶杯里不留茶叶。
就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上摆好的餐具不要随意摆弄。女主人拿起餐巾时(没女主人就看男主人)，表示开始用餐，把餐巾铺在双腿上，如果餐巾很大就对折放腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。
在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用双手打开餐巾，切忌来回抖动地打开餐巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口。用餐的时候，头要保持一定高度，不能太低，不能过多地移动头。
就餐期间，如果暂时离开座位，可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给你上菜。
很多主人并不愿意客人在家里吸烟。如果你想吸烟，可以在上甜点之后，并得到男主人或女主人的允许，去指定的地方吸烟。不要坐在用餐的座位上，让身边的客人和你一同享受“仙境”。
西餐餐具礼仪
1、西餐的餐具
广义来说的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等;酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。
狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。
2、餐具排法
吃西餐的餐用到的有刀、叉、匙、盘、碟、杯等，一般讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，饮不同的酒也要有不同的酒杯。其摆法为：正面放着主菜盘，左手放叉，右手放刀，主菜盘上方放着匙，右上方放着酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盘的左边的。面包、奶油盘放在左上方。
3、餐具的使用方法
(1)刀。
在宴席上最正确的拿刀姿势是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切断的菜肴，或刀太钝之外，食指都不能伸到刀背上。另外，不要伸直小指拿刀，有的女性以为这种姿势才优雅，其实这是错误的。刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。
如果用餐的时候，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那种小巧的、刀尖是圆头的、项部有些上翘的小刀，则用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。切割食物时双肘下沉，前臂应略靠桌沿，否则会令对方觉得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物没准也会飞出去。
(2)叉。
叉子的拿法有背侧朝上及内侧朝上两种，要视情况而定。背侧朝上的拿法和刀子一样，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外观不好看，太往后，又不太能使劲，硬的食物就不容易叉进去。叉子内侧朝上时，则如铅笔拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撑柄下方。拇指和食指要按在柄的'位置，如果太靠前，会显得笨手笨脚。左手拿叉，叉齿朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面条类软质食品或豌豆叉齿可朝上。
动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要动作过大，影响他人：切割食物时，不要弄出声音;切下的食物要刚好一口吃下，不要叉起来一口一口咬着吃;不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可捡起再用，应请服务员换一付。
如果在就餐的过程中，需要暂时离开一下，或与人交谈，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈"八";字形状放在餐盘上。它表示：菜尚未用毕。但要注意，不可将其交叉放置呈"十"字形状。西方入认为这是令人晦气的图案。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。它表示：不再吃了，可以连刀叉带餐盘一起收走。
(3)餐匙。
在正式的场合下，餐匙有多种，小的是用于咖啡和甜点心的;扁平的用于涂黄油和分食蛋糕;比较大的，用来喝汤或盛碎小食物;最大的是公匙，用于分食汤，常见于白助餐。汤匙和点心匙除了喝汤、吃甜品外，绝不能直接舀取其他主食和菜品。进餐时不可将整个餐匙全部放入口中，应以其前端入口。餐匙使用后，不要再放回原处，也不要将其插入菜肴或"直立"于餐具中。
(4)餐巾。
一般说来，餐巾放在餐盘的正中或叉子的旁边。大家坐下后，可以将餐巾放在胸前下摆处，不要将餐巾扎在衬衣或皮带里。或者餐巾可以平铺到自己并拢的大腿上，如果是正方形的餐巾，应将它折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向;如果是长方形餐巾，应将其对折，然后折口向外平铺在腿上。餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行，不要影响他人。
餐巾有保洁作用，防止菜肴、汁汤落下来弄脏衣服;也可以用来擦嘴，通常用内侧，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具;还可以用来遮掩口部，在需要剔牙或吐出嘴中的东西时，可用餐巾遮掩，以免失态。如果餐巾掉在地上，应另要一块，然后将地上的捡起来。
有事要暂时离席，餐巾应放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因为放在桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。
西餐餐具礼仪
用于西餐餐具的礼仪
1、了解餐具的摆放
西餐餐具内三层外三层，各司其职不容混淆。具体是什么？
世界先进的西式宴会基本统一。
共同原则如下：
垫盘中间，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。
盘前横勺，主食左，餐具右，其他用具酌情摆放。
酒杯的数量等于酒的种类，摆法是从左到右，依次摆放烈性酒杯、酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。
把西餐中餐巾放在盘子里。如果客人需要在坐下前把一些东西放在盘子里，餐巾就放在盘子旁边。
2、了解餐具的类型和用途
餐刀。西餐中餐刀有很多种，主要有三种：
一是牛排刀切肉，锯齿明显，主要用于肉排。
第二种是餐刀，锯齿不明显或根本没有，主要用于切割一些蔬菜、水果和其他软食品。牛排刀和餐刀通常平行于盘子的右侧；如果牛排刀放在刀的右侧，通常表明牛排应该先放在其他主菜上，反之亦然。
第三，用黄油取黄油的黄油刀比较小，一般放在黄油盘或面包盘里。
餐叉。餐叉类似于餐刀。西餐有很多种，其中最常见、最常用的是沙拉叉、餐叉和水果叉。这三种最小的一种是水果叉，横放在盘子上方，主要用于吃水果或甜点。其次是沙拉叉，又称冷盘叉，主要用于吃沙拉和冷盘。最大的一个叫餐叉，用来吃热菜。
勺子。最常见的勺子有三种：
首先，勺子是椭圆形的，主要用于食物和主食，起到辅助餐叉的作用。
另一个是勺子，通常是圆头，主要用来喝汤。这两个勺子通常垂直于刀的右侧，勺子放在勺子的外面。
此外，还有甜点勺，一般平放在正餐盘上方，主要用于吃甜点，大小明显小于正餐勺或汤匙。
3、了解如何使用餐具
欧式用法。欧式刀叉用法，也叫英式用法。它的.主要特点是右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。宴会期间，这个位置基本保持不变。左手叉负责把食物送进嘴里，右手刀负责切菜或者把菜推到叉背上，每次吃完再切一次，或者切一块吃一块。
美式用法。美式刀叉的使用比较复杂。它的使用分为切菜和入口两部分。切菜时，右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。和欧式风格一样。但切菜后，将右手的刀平放在管盘顶部，然后将叉子从左手换到右手。叉齿向上，像铲子一样，把切好的食物送到嘴里。每次吃一口，然后把右手倒回左手，用右手从盘子里拿起刀，切食物，为了简单，你也可以先切所有的菜，然后把叉子倒到右手，然后慢慢吃。
西餐餐具礼仪
(1)餐具的摆放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盘、碟、杯等，其摆放法为：正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀，汤盘前方放着匙，右前方放着酒杯，餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘放在前方。
(2)餐具的使用刀叉：刀叉时人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采用的统称。刀叉的使用方式，有英国式和美国式两种。英国式的使用方法要求就餐者在使用刀叉时，始终用右手持刀，左手持叉，一边切割一边叉着进食。美国式的具体做法是右刀左叉，一鼓作气将要吃的食物切割好，然后再把右手的餐刀斜放餐盘前面，将左手的餐叉换到右手，最后右手持叉进食。注意不要把刀叉摆放成十字型，这在西方人看来是十分令人晦气的图案。餐匙：餐匙分汤匙和甜品匙两种。餐匙各有各的用途，千万不要相互替代，要注意餐匙除了饮汤、吃甜品外，不可以用于其它食物;不要用餐吃在汤、甜品之中搅来搅去;用餐匙取食，不要过满，一旦入口，就要一次用完，不要一点一点吃。餐匙入口时，要以其前端入口，不要将其全部塞进嘴里;餐匙时用完后，不要放在原处，也不要将其插入菜肴或：直立“与餐具之中。
(四)西餐的进餐礼仪
(1)准时赴宴。不能迟到，也不要太早到。
(2)女士优先。入席时男士为身边的女士拉开椅子，进餐时也要随时照顾女士。 (3)在西方家庭中，餐巾常塞在领口，但在宴会上，餐巾应平铺在自己并拢的大腿上。餐毕离席后，可随意搁在餐桌上。
(4)吃肉才，有英式吃法和美式吃法两种。
(5)谈话时，无需将刀叉放下。若放下，会被理解为吃完那道菜了。在这个西餐深入中国的社会，我们应该把握好西餐礼仪，一展现我国任命的素质与优雅，给西方国家的人民好的印象，有助于推进中国与西方国家的友好交往。作为大学生的我们更是需要学习西方的文化和礼仪，这是我们的使命和任务。
