1、制作酸菜一般是用芥菜，将采回来的芥菜清洗干净后放到阳台先晾晒一周左右，不要晒的太干，如果有太阳则不需要那么长的时间。
2、将芥菜收起来全部切好放到菜板上面。
3、根据晾晒的芥菜的份量来准备空瓶子，大瓶子、小瓶子都可以。小瓶子装是方便食用时，一次直接打开一瓶倒出来即可。
4、将切好的芥菜依次装入空瓶子里面。
5、将芥菜装入瓶子里面后需要拿瓶盖子盖好、盖紧。
6、全部芥菜都装好后，静放约30天左右，芥菜的绿颜色慢慢会变成酸菜的颜色，即可拿出来食用。
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