1、主料：带鱼1条。
2、辅料：盐适量、糖1勺。
3、料酒：料酒1勺、生抽2勺、老抽1/2勺、醋1勺、葱、适量干辣椒适量、蚝油1勺、姜适量、蒜适量。
4、带鱼清洗干净、切成块。
5、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。
6、姜蒜切碎、干辣椒切段
7、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。
8、锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。
9、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。
10、烧开后加盖焖煮五分钟。
11、大火收汁、撒上葱花即可。
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